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醋基本上來分有4種
1.釀造醋-即是所謂天然醋,是以含有澱粉質.糖類或酒精支援廖,經加入醋酸菌作用,發酵產
酸後,過濾而製成
2.人工醋-又名醋酸醋,即由有機化學合成隻醋酸,完全不經發酵過程所得,與釀造醋類似
之產品
3.合成醋-將冰醋酸稀釋後,加入有機酸.果汁.調味料者為合成醋:另有將釀造醋及冰醋酸調
和者,為半合成醋,一班市面之醋即是此類半合成醋
4.加工醋-釀造醋在經進一步加工者,如蒸餾.濃縮醋.強化醋.及調味醋等
分辨天然醋與合成醋之方法可參考下列幾點
1.天然釀造醋搖晃瓶子裡面的泡沫不易消失,成透明但黃色,醒鼻香氣上竄,給人清爽感,入
口香醇無刺激性之不是感,有沉澱物,製程時間長,價格較貴
2.合成醋液體透明沒什麼顏色,泡沫會在瞬間消失,入口有刺舌酸辣感,嗆鼻.製程時間短,大
多對人體健康無益
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