材料-螃蟹2隻(處理好去掉肺葉.呼吸器等髒東西,蟹殻保留完整,身體一切四)
蔥白兩支(切1.3公分小段,挑粗管的越好,比較甜)香菜一把(挑洗乾淨)
太白粉一些(沾裹蟹肉的)薑片
調味料-魚露一大匙 高湯半碗 紹興酒一點
做法-1.蟹肉沾裹好太白粉,只要沾蟹肉,殼不需要,也沒意義.
2.起一個油鍋,約螃蟹的3倍油量,比如說一斤螃蟹就是8分滿的油.
3.先炸好香菜撈出,瀝油,用紙巾西去多餘的油份.
4.接著炸螃蟹,直到變色香味飄出,肉熟起鍋瀝油,一點油炒香蔥段.薑片.
5.放入螃蟹跟高湯,讓肉吸飽高湯汁,接著放入少許魚露,直到湯收乾,
呈現膠化現象,以紹興酒嗆鍋,盛盤,將蟹殼蓋先撈出,接著放上蟹肉
兩旁放蟹腳,中間上方放上酥炸好的香菜酥即可.
師父說,此道菜湯汁要收漂亮,不應該有多餘的芡汁,影響螃蟹的美感.
蔥白兩支(切1.3公分小段,挑粗管的越好,比較甜)香菜一把(挑洗乾淨)
太白粉一些(沾裹蟹肉的)薑片
調味料-魚露一大匙 高湯半碗 紹興酒一點
做法-1.蟹肉沾裹好太白粉,只要沾蟹肉,殼不需要,也沒意義.
2.起一個油鍋,約螃蟹的3倍油量,比如說一斤螃蟹就是8分滿的油.
3.先炸好香菜撈出,瀝油,用紙巾西去多餘的油份.
4.接著炸螃蟹,直到變色香味飄出,肉熟起鍋瀝油,一點油炒香蔥段.薑片.
5.放入螃蟹跟高湯,讓肉吸飽高湯汁,接著放入少許魚露,直到湯收乾,
呈現膠化現象,以紹興酒嗆鍋,盛盤,將蟹殼蓋先撈出,接著放上蟹肉
兩旁放蟹腳,中間上方放上酥炸好的香菜酥即可.
師父說,此道菜湯汁要收漂亮,不應該有多餘的芡汁,影響螃蟹的美感.
全站熱搜
留言列表
